泥鳅属于软骨鱼类，肉质柔嫩，烧煮时易烂。以下是一些烹调方法可能可以帮助避免泥鳅烧烂：
1.先将泥鳅泡在盐水中，泡约10分钟后，用清水洗净泥鳅表面的泥沙和黏液。
2.在烤盘或炒锅底部涂一层薄油，放入泥鳅，先用中火翻炒2-3分钟。
3.加入适量的水或高汤，加盖煮5-8分钟，直到泥鳅熟透。
4.在煮的过程中，可加入一些姜葱蒜等调料，提高泥鳅的味道。
5.不宜用大火炒或煮，以免泥鳅烧烂。用中火翻炒或煮熟。
希望以上方法可以帮到您。
1.抗冻蛋白的神奇作用泥鳅体内自带“天然防冻液”——抗冻蛋白！就算水温降到0℃以下，抗冻蛋白也能让泥鳅体内的水保持液态，避免细胞被冰晶刺破，相当于给身体裹了层“隐形防护服”。
