空心菜炒的颜色好主要取决于以下几个因素：
1. 炒菜的时间：炒空心菜不需要太长时间，一般只需要短炒即可。炒得时间太长容易导致颜色变深。建议快速翻炒，以保持原本的绿色。
2. 火候掌握：炒空心菜时火候要适中，不能太大，否则容易快速熟烂变色。刚开锅时应该先倒入油，油热后再加入蒜、姜等调料炒香，再加入空心菜快速翻炒。
3. 烹调方法：清炒空心菜的颜色比较清亮，烫空心菜的颜色也较为清淡。而使用酱油等调味料炒，颜色就会比较深。
4. 配料搭配：空心菜和多种配料搭配都非常好吃。比如蒜蓉空心菜、口蘑空心菜、咸蛋黄空心菜等等。这些搭配会让空心菜的颜色更加丰富，但也要注意不要让配料掩盖了空心菜的原本颜色。
适当掌握炒菜的时间、火候和烹调方法，搭配好配料，就能炒出颜色清亮、美味可口的空心菜了。
