肥牛炖土豆怎么炖好吃又烂

　　肥牛炖土豆是一道很简单的家常菜，炖的好吃又烂的关键是如何掌握火候和时间。以下是炖肥牛炖土豆的步骤：

　　材料：

　　肥牛肉500克，土豆2个，葱段1根，姜片5片，料酒2汤匙，盐适量，鸡精适量，清水适量。

　　步骤：

　　1. 肥牛肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水里焯水，去除血水和腥味。

　　2. 土豆去皮，切成滚刀块，备用。

　　3. 热锅凉油，加入葱段和姜片，煸炒出香味。

　　4. 放入焯过水的肥牛肉，煸炒至变色。

　　5. 加入料酒，翻炒均匀。

　　6. 倒入清水，没过肉块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

　　7. 约炖煮40分钟后，加入土豆块和适量盐，继续炖煮20分钟左右，直到土豆煮烂。

　　8. 最后加入少许鸡精调味，即可关火。

　　提示：

　　1. 煮肉时一定要焯水，否则容易有异味和血水，影响口感。

　　2. 炖煮时火候要适中，火太大容易糊底，火太小则炖不烂。

　　3. 炖煮过程中可适时加水，以保证肉和土豆都被浸泡在水中。

　　4. 鸡精可以增加味道，但不要过量，以免影响健康。