1. 选用高筋面粉制作面条，面条的筋度更好，口感更加Q弹。
2. 在和面的时候，要充分揉捏面团，使面筋得到充分发酵，可使面条更加柔软。
3. 面团和好后要适当放置一段时间，让面团充分发酵，可让面条更加松软。
4. 水的用量也要适当，面条的韧性和口感与水的比例有关系，水的比例约70%左右。
5. 蒸煮时，用大火将水烧开后放入面条，煮熟后将面条捞出，用凉水冲洗一下，可使面条更加松软。
6. 在面条上淋上适量的热油，可使面条更加顺滑，口感更佳。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
