泡糯米需要放刀主要是为了让糯米能够充分地吸收水分。糯米粘性很强，如果不放刀搅拌，会出现部分糯米吸收了充分的水分，而部分糯米则没有吸收足够的水分，导致糯米煮熟后口感不佳。放刀搅拌可以让糯米均匀地吸水，从而煮出口感更好的糯米饭或其他糯米食品。
想要煮出来的糯米不粘成团，只要选米、预处理、蒸煮三个环节操作得当就能实现。新鲜糯米支链淀粉含量高，粘性本身就很强，陈糯米放一段时间后部分淀粉发生转化，粘性会明显降低。
