1. 先将卤好的牛肉放在冰箱冷藏室中冷却30分钟至1小时，使其较硬，利于切薄片。
2. 首先将牛肉切成薄片状，方便后续切片。
3. 在切片的时候，将牛肉放在切菜板上，用一把锋利的刀沿着牛肉的纹理线慢慢地切，切出薄片。
4. 切出的肉片应该是薄而均匀的，以便煮熟后口感更加细腻。
5. 切好的肉片可以用手轻轻捏一下，将肉片散开，这样可以使肉片更加薄且平均。
6. 如果您的牛肉不太容易切薄片，可以试着冻结一小段时间后再尝试切片，这样会更容易切薄片。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
