水煮牛肉片的牛肉怎么弄才嫩

　　水煮牛肉片的牛肉要选用能煮软的部位，例如肥瘦相间的腱子肉、牛腩肉或者牛脖子肉等。在煮之前，先将牛肉浸泡在冷水中，加入少量盐和白醋，浸泡30分钟，用以去除血水和异味。接着，将牛肉切片或切条，用适量的食用油、姜片、葱段略微煸炒一下，使牛肉变色。然后再加入清水、料酒、酱油、白胡椒等调料煮至熟软，最后将煮好的牛肉片捞出放入水煮锅中煮熟即可。煮的时候要注意火候，以中火为宜，不宜过急，以免煮老。