低筋面粉和高筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和质地。
低筋面粉的蛋白质含量在8%-11%之间，蛋白质含量较少，质地较为柔软，更易于形成蓬松的面团。低筋面粉适用于蛋糕、饼干、面包等需要轻柔口感的烘焙食品。
高筋面粉的蛋白质含量在11%-15%之间，蛋白质含量较多，质地较为坚硬，更易于形成有弹性的面团。高筋面粉适用于制作需要拉伸和塑形的面食，如意面、拉面、饺子皮等。
低筋面粉和高筋面粉在用途上存在较大差异，且不能互相替换。
在家可以用普通中筋或高筋面粉混合玉米淀粉，调配出符合烘焙需求的低筋面粉。2.将两种粉倒进干净无水的大容器中，用蛋抽或者筷子充分翻拌，让面粉和淀粉完全混匀，之后再过一遍细筛，过滤掉结块的粉团，得到的混合粉就是调配好的低筋面粉。
