糯米因其特殊的淀粉质质地，需要经过泡水处理才能更好的煮熟。泡水可以让糯米吸收水分，增加其含水量，使其变得柔软，有助于蒸煮时热量的传递，保证糯米受热均匀，煮熟更快。泡水还有助于糯米中的淀粉质分解成更易被人体吸收的糖分，提高其营养价值。煮糯米前一定要先泡水。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
