白萝卜可以放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和潮湿。可以将白萝卜放在通风良好的储藏室或者冰箱中。在储藏室中,可以将白萝卜放在纸皮袋或者木箱中,避免直接接触到空气。在冰箱中,可以将白萝卜放在保鲜袋中,避免与其他食品接触。要定期检查白萝卜是否出现腐烂和发霉的现象,及时处理。
选新鲜无糠心的嫩白萝卜提前杀水挤干,按酸甜适口的比例调配红醋汁,密封冷藏腌制就能得到好吃又脆的红醋白萝卜。杀出足够多的水分后把水倒掉,再用手把萝卜里的残留水分尽可能挤干,这一步是保证腌好后爽脆不发蔫的关键。