腊肉要煮至内部完全熟透，通常需要煮约1个半小时至2个小时，具体时间取决于腊肉的大小和硬度。在煮熟之前，可以先将腊肉用温水浸泡数小时，以去除多余的盐分和血水，然后再进行煮熟。煮熟后的腊肉应该口感鲜嫩，没有生涩感，并且能够轻松切开。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
