材料：
1. 带鱼1条
2. 姜片5片
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 食用油适量
6. 葱花适量
7. 蒸鱼豉油适量
做法：
1. 带鱼去鳞、去内脏、洗净。
2. 在带鱼两面划几刀，放在盘子里。
3. 在带鱼两面分别撒上少量盐，用料酒腌渍一下。
4. 在蒸锅里放入适量水，放入姜片，大火烧开。
5. 把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸12-15分钟左右即可。
6. 炒锅中倒入适量油，烧热，放入葱花炒香。
7. 把蒸好的带鱼放在盘子里，淋上炒好的葱花油和蒸鱼豉油即可。
干煎带鱼想要腌制得好吃，核心是提前控干水分去腥增香，用简约调料打准底味，冷藏静置入味即可，不需要复杂配料抢带鱼本身的鲜味。把拌好调料的带鱼封好保鲜膜，放进冰箱冷藏静置30到60分钟就可以取出煎制，不要腌制超过2小时，不然带鱼肉质会变柴，盐味也会过咸发苦。
