以下是炒排骨嫩而不柴的一些小诀窍:
1. 先煮熟:把排骨放入开水中煮熟,然后捞出备用。这样可以把排骨中的杂质和血水煮去,避免后面炒的时候味道不好。
2. 加入酱料:在炒排骨的时候,可以加入一些酱料,如豆瓣酱、蚝油等,这样可以增加排骨的口感和口味。
3. 中火慢炖:在炒排骨的时候,一定要掌握好火候,选择中火慢炖,这样排骨的水分能够充分去除,同时也可以让排骨更加嫩口。
4. 加入适量水分:在炒排骨的时候,可以加入适量的水分,这样可以避免排骨炒久了干烤,使排骨更加嫩滑。
食材的选择也很重要,选用新鲜、优质的排骨,口感会更加好。