白萝卜为什么那么辣

　　白萝卜的辣味主要来自其中的辣素，也称为硫代葡萄糖苷酶，是一种挥发性化合物。当白萝卜被切开或咀嚼时，细胞壁破裂，辣素与其他化合物混合释放出来，刺激嘴里的感受器，形成刺激性的辣味。辣素的含量受到气候、土壤、日照等环境因素的影响，也与白萝卜的品种和生长环境有关。