莲藕排骨汤可以选用猪肋骨、猪脊骨或者猪骨头来煮制。其中猪肋骨煮出的汤汁味道更为鲜美，猪脊骨更加滋补，而猪骨头则可以增加汤汁的浓度和口感。根据个人口味和需求，可根据情况选择不同的排骨制作。
莲藕炖排骨汤变黑主要是莲藕氧化、锅具发生化学反应或是莲藕变质导致，排除变质情况后一般不影响食用。如果煮制时使用了铁锅，或是纯度较低的不锈钢锅，莲藕中的鞣酸会和锅中析出的铁离子发生反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀，会直接让汤和莲藕都变成黑色。
