要让紫米蒸出口感嚼劲，可以在煮之前先将紫米泡水。将紫米放入清水中浸泡至少4个小时或过夜，这样可以让米粒更加饱满，蒸出来的米饭口感更加嚼劲十足。蒸制时也要掌握好火候，一般来说蒸15-20分钟左右即可。
酸奶紫米露的紫米要提前浸泡，用少水焖煮或蒸制，出锅后加糖调味，就能得到软糯清甜、颗粒分明适合做饮品的紫米。
