银耳汤为什么有泡沫

　　当烹制银耳汤时，水中的蛋白质和碳酸氢钠（苏打粉）会产生化学反应，释放出大量二氧化碳气体，在热水中形成泡沫。银耳本身也含有少量蛋白质和碳水化合物，也会促使泡沫的形成。这些泡沫并不影响银耳汤的营养成分和口感，可以根据个人喜好决定是否去除。