炖的甲鱼为什么有点苦

　　甲鱼含有一种叫做黄酮类物质的化合物，这种化合物有一定的苦味。炖甲鱼时，如果没有去除甲鱼的内脏和泥沙，也会导致炖出来的汤有些苦。炖甲鱼时用的配料、火候、水质等因素也会影响汤的味道，如加入某些药材、火候不够或水质不好等都会让甲鱼汤变得苦涩。