空心菜容易变黑的主要原因是因为在处理过程中与空气接触的时间过长，导致氧化变色。为了避免空心菜变黑，可以采取以下方法：
1. 空心菜洗净后用清水冲洗，尽量避免在水中浸泡过久。
2. 空心菜切段后应立即入锅炒，不要放置太长时间。
3. 在炒空心菜的时候，可以加入适量的油和盐，这样可以防止氧化变色。
4. 可以在锅中加入少量的白醋炒热，再将空心菜放入炒一下，这样能够有效地避免变黑的情况。
空心菜是一道非常好吃的蔬菜，只要注意一些小技巧，就能够避免变黑，让菜肴更加美味可口。
-储存与处理：新鲜空心菜用湿纸巾包裹根部冷藏，可保鲜2-3天；烹饪前用流水冲洗叶背泥沙，避免长时间浸泡导致水溶性营养流失。小贴士：空心菜的嫩茎叶口感最佳，老茎需撕去外层纤维后食用。
