大米蒸出来白的原因主要是因为米粒表面的皮层被充分清洗和剥离，以及蒸煮的时候避免煮糊。以下是蒸出白米的一些技巧：
1. 在蒸之前，将大米浸泡至少30分钟，以便更好地吸收水分。
2. 在煮之前，充分清洗大米，至少冲洗3次或直到冲洗水变清。
3. 在煮大米的时候，先用大火煮沸，然后改成中小火慢慢煮。尽量不要搅拌，以免煮糊。
4. 在煮的过程中，可以用锅盖或纱布覆盖米饭，避免水分过多蒸发。
5. 水的量也要控制好，大约是1：1.5（米：水）的比例，要根据不同品种的大米做出相应的调整。
6. 煮好后，不要立即打开锅盖，让米饭在压力下继续蒸10-15分钟，以保持米饭的口感松软，也有助于蒸出更白的米饭。
