莲藕如何串不会烂
1. 选用新鲜的莲藕，质地结实，色泽鲜明，没有裂纹和腐烂的地方。
2. 事先将莲藕切成合适的大小，再用开水烫一下，这样可以去除藕皮上的油腻，增加莲藕的鲜味。
3. 在串藕的过程中，要注意藕层之间的距离要适当，不要太紧或者太松，否则容易导致烤熟不均或者串藕容易烂烤。
4. 烤制时，建议使用炭火或者木炭火，烤炉温度要适中，不要过高，否则会导致莲藕表面烤焦，内部还没熟透。
5. 在烤的过程中，要不断地翻动莲藕，保证烤制均匀，同时可以用刷子或者油抹在表面，增加味道和口感。
6. 烤制的时间要注意掌握，一般烤制10-15分钟左右即可，避免烤过头导致串藕烂掉。
以上是莲藕串不烂的方法，希望能对您有所帮助。
莲藕炖排骨汤变黑主要是莲藕氧化、锅具发生化学反应或是莲藕变质导致，排除变质情况后一般不影响食用。如果煮制时使用了铁锅，或是纯度较低的不锈钢锅，莲藕中的鞣酸会和锅中析出的铁离子发生反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀，会直接让汤和莲藕都变成黑色。
