1.选用优质牛肉：选择瘦肉纹理清晰、肉质紧实、没有筋膜、胶质等杂质的牛肉，如腱子肉、肥牛肉等。
2.提前腌制：在腌制前需把牛肉剁成小块或薄片，然后用盐、红糖、料酒、生姜、八角、草果、桂皮、大葱、姜丝、花椒、辣椒等配料进行腌制，可以放置半天或一夜，让牛肉充分吸收调味料。
3.掌握腌制时间：腌制时间不可过长，一般为6-8小时，否则会影响口感并导致过咸。
4.掌握烘干时间：腌制后需将牛肉沥干水分，然后放在烤箱或太阳下烘干，时间一般为2-3个小时，要反复翻面，直至完全干燥。
5.添加附属调味料：烘干前可以加入一些调味料，如白芝麻、辣椒粉、胡椒粉等，增加牛肉的口感和香味。
6.储存方法：烘干后的牛肉需要放入干燥、通风、无异味的容器中储存，避免阳光直射、潮湿、过于闷热的环境，可以放入冰箱储存。 以上就是腌制干牛肉的做法和窍门，希望对您有所帮助。
