腊肉的放盐比例因人而异，要根据腊肉的肥瘦程度、腌制的时间、口感和个人口味来决定放盐的量。一般情况下，每斤腊肉放10~20克盐比较合适，但具体比例还要根据实际情况进行调整。建议先试制一小块，根据口感调整盐量，然后再进行大量制作。
要做出软糯好吃不柴的腊肉，只要做好提前泡发回软、预处理去硬增嫩，最后用慢蒸焖的方式成熟就能得到入口鲜香软糯的成品，口感一点都不发柴发硬。
