长糯米蒸不熟可能有以下几个原因：
1. 糯米质量不佳：选购时应选择质量好的糯米，避免在加工过程中出现问题。
2. 糯米处理不当：糯米在洗涤时需要充分清洗干净，否则灰尘等杂质会影响糯米的质量。
3. 比例不当：糯米的比例和水的比例应该适当，如果水太多或太少都会影响蒸熟的时间。
4. 时间不足：长糯米蒸熟需要一定的时间，如果时间不足则会导致糯米未熟。
5. 器具选择不当：选择的蒸锅或竹篮质量不佳、密封性不好，则会导致长糯米蒸熟的时间延长。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
