1. 选用新鲜甲鱼，去除内脏和鱼骨，清洁干净。
2. 用盐和料酒腌制甲鱼，腌制时间为1个小时。
3. 在锅中加入油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入甲鱼煎炸至两面金黄。
4. 加入适量老抽、生抽、糖、料酒、清水，煮沸后小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的盐和姜末，继续炖煮20分钟，使甲鱼入味。
6. 放入切好的青菜和香菇，煮5分钟。
7. 关火前加入适量的胡椒粉和香油，翻炒均匀后出锅。
提示：甲鱼炖煮时间不要过长，以免肉质变老。炖煮的时候火力要小，以免甲鱼烂掉。
烧甲鱼吃着有股臊味，核心是处理甲鱼的时候关键去腥部位没清理干净、预处理步骤不到位导致的。杀甲鱼的时候如果没放净血，切好块之后又没有提前用清水浸泡1-2小时把残余血水泡出来，直接就下锅，肉里残留的淤血焖煮后就会散出明显的臊味。
