油条加明矾和碱是为了改善面团的酸度、弹性和脆度，使油条口感更好。
1. 明矾（食用明矾）可以中和面粉中的酸性成分，使得面团的pH值更接近中性，有利于发酵和面筋形成，从而提高油条的弹性和口感。
2. 碱（通常使用小苏打）能够促进面团的膨胀和酥脆程度，使得油条炸出来更加蓬松、酥脆、口感更佳。
加入适量的明矾和碱可以让油条更加美味，但是也需要注意使用量和比例，避免过度添加，以免影响人体健康。
正规食品生产中不允许使用明矾炸油条，核心原因是明矾含有的铝会长期危害人体健康，同时也不符合现行食品安全规范。长期低剂量摄入铝会损伤神经系统，对老年人会提升阿尔茨海默病的发病风险，对未成年人会抑制骨骼发育和智力发展，孕妇摄入还可能影响胎儿的正常生长。
