海螺的臭味来自于它们身体内的代谢产物和细菌分解产生的气味。而海螺的紫色是由于它们体内的一种称为贝纹素的天然色素所致。这种色素对海螺的生活起到了很重要的作用，可以帮助它们迷惑天敌，掩盖自己的存在感，以避免被捕食。
新鲜的煮熟海螺一定是无异味、肉质紧实有弹性、入口无怪味的，只要不符合这个核心特征，就说明海螺在烹煮前已经不新鲜了。2看螺肉状态判断。
