以下是大甲鱼烧的步骤：
材料：
- 1条大甲鱼
- 2片姜
- 2瓣蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 葱
- 香菜
步骤：
1. 将大甲鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状。
2. 将鱼块洗净，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉，腌制20分钟左右。
3. 将姜、蒜切成末，葱切成段。
4. 在炒锅里加入适量油，放入姜末、蒜末和葱段爆香。
5. 加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
6. 加入适量清水，烧开后放入盐和蚝油调味。
7. 将火调小，盖上锅盖，炖煮10-15分钟左右，直到鱼肉变软烂。
8. 最后撒上香菜末即可。
小贴士：
- 大甲鱼比较嫩，所以不能煮太长时间，否则会烧糊。
- 如果喜欢更加鲜美的口感，可以在炖的过程中加入适量的姜片和蒜瓣。
- 如果想要更加入味，可以在腌制鱼块的时候加入少许糖和鸡精。
烧甲鱼吃着有股臊味，核心是处理甲鱼的时候关键去腥部位没清理干净、预处理步骤不到位导致的。杀甲鱼的时候如果没放净血，切好块之后又没有提前用清水浸泡1-2小时把残余血水泡出来，直接就下锅，肉里残留的淤血焖煮后就会散出明显的臊味。
