选择芹菜时，应该选择叶子翠绿、叶片鲜嫩、质地柔软、没有虫蛀的芹菜。虽然芹菜的主要部分是茎，但叶子也是非常有营养的一部分，并且含有很多抗氧化物质、维生素和矿物质。如果您想食用芹菜的全部营养成分，选择叶子翠绿、鲜嫩的芹菜是的选择。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
