腊肉通常是在制作过程中加入盐和其他调味料,让盐分渗透到肉里面。腊肉本身并不能把盐弄出来,而是在烹调时需要注意减少其他盐分的添加,以保持口感的均衡。如果腊肉过咸,可以在烹调时少放盐,或者将腊肉用水浸泡一段时间,然后再用清水洗净,以减少盐分的含量。
1.清蒸腊肉——原汁原味最经典先把腊肉用温水泡软,尤其是表皮部分,泡个半小时左右能去掉多余的盐分,吃起来更柔和。腊肉的咸香混着蒜苔的脆甜,一口菜能扒半碗饭!掀开锅盖的瞬间,腊肉的油香混着米香扑鼻而来,底下的锅巴又脆又香,吃到最后连锅底都想刮干净!