腊肉通常是在制作过程中加入盐和其他调味料，让盐分渗透到肉里面。腊肉本身并不能把盐弄出来，而是在烹调时需要注意减少其他盐分的添加，以保持口感的均衡。如果腊肉过咸，可以在烹调时少放盐，或者将腊肉用水浸泡一段时间，然后再用清水洗净，以减少盐分的含量。
1预处理泡洗：根据自己的口味和腊肉的咸度调整浸泡时间，腌得偏咸、风干时间久的腊肉，用40度左右的温水浸泡3-5小时，口味偏淡的可以延长到过夜浸泡，中途换1-2次水充分析出盐分；泡软后用硬毛刷把表皮附着的烟渍、油污刷干净，再用流动清水冲净沥干就完成预处理了。
