煮银耳汤时，一般建议在银耳煮开后放入百合，以免百合过长时间煮烂失去营养价值。银耳先煮开后再放入百合，大约煮10分钟左右即可。在放百合之前，可以先将百合浸泡30分钟，去除泥沙及上面的黑心，保证食材的质量。
煮银耳汤建议在出锅前10~15分钟放冰糖，不要提早放进去熬煮。1.避免影响银耳出胶。2.防止口感发腻糊底。出锅前10~15分钟放，冰糖有充足的时间完全融化，甜度能均匀融进汤和银耳里，既不会干扰胶质释放，还能保持清甜不腻的口感，喝起来更舒服。
