处理鲈鱼鳞的方法如下：
1. 使用刮鳞器或银鳞刀，从尾巴朝向鱼头方向刮掉鳞片。
2. 用水冲洗鱼身，把剩余的鳞片冲掉。
3. 用厨房纸巾或毛巾轻轻擦干鱼身。
4. 如果你喜欢留下鲈鱼的皮，可以用刀背刮掉背部的较硬的鳞片，以便更容易烹饪和食用。
5. 将鲈鱼冻结一段时间后再刮鳞可以更加容易，因为冷冻会使鳞片更加脆弱。
注意：刮鳞时要小心，以免扎伤手部。
2.旺火蒸制：蒸锅里加足量水大火烧开，再把装鱼的盘子放进去，盖盖大火蒸8分钟立刻关火焖1分钟，一斤左右的鱼这个时间刚好能蒸熟又不会老，蒸好后把盘子里积的腥水全部倒掉，捡掉腌鱼用的旧姜片，摆上切好的葱姜丝。
