核桃因为含有丰富的油脂，其中主要成分为不饱和脂肪酸，特别是富含亚油酸和亚麻酸。这些油脂是非常健康的，能够帮助降低胆固醇水平、预防心血管疾病、保护神经系统等。核桃油油的特点也是这些健康成分的体现。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
