排骨在煮的过程中会释放出一些色素和氧化物，这些物质会被溶解在汤中，使得排骨汤呈现出深色或黑色。如果炖排骨的时间过长，也会导致排骨汤变黑。这并不影响排骨汤的营养价值和美味程度。
排骨汤咸了不用倒掉重做，几个简单方法就能调到合适咸淡。如果只是偏咸一点点，直接加小半碗凉白开或者没放盐的清汤，开中小火滚两三分钟搅匀尝一口，咸淡合适就关火，注意别一次性加太多，不然会把排骨汤原本的鲜香味冲散。3，加少量调料中和咸味。
