高粱和荞麦都可以用来酿酒，但是它们各有特点。
高粱酿酒通常被称为白酒，是中国传统的酒类之一。高粱酒口感独特，清香浓郁，比较适合在宴席上享用。
荞麦酿酒通常被称为蓝酒，是日本传统的酒类之一。荞麦酒的口感清爽干燥，比较适合和寿司等日本菜肴一起食用。
选择高粱还是荞麦酿酒，主要要考虑个人口感和文化背景的差异。
荞麦面粉发酵不起来，大多是配方搭配不对、酵母活性不足、发酵环境条件不达标导致的，调整对应操作就能正常发酵。荞麦面粉几乎不含能形成面筋网络的麸质蛋白，发酵产生的二氧化碳没法被锁住，自然胀不起来。
