空心菜炒之前，先用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗几遍，让其泡发一下。然后用开水焯一下，捞出来过冷水，沥干备用。炒的时候要用大火，尽快翻炒，不要炒太长时间，避免变黑。可以加点酱油和糖来提鲜，翻炒均匀后出锅。
-储存与处理：新鲜空心菜用湿纸巾包裹根部冷藏，可保鲜2-3天；烹饪前用流水冲洗叶背泥沙，避免长时间浸泡导致水溶性营养流失。小贴士：空心菜的嫩茎叶口感最佳，老茎需撕去外层纤维后食用。
