速生香菜一般在种植后25-30天左右可以收获，但具体成熟时间会因气候、土壤和光照等因素而有所不同。当香菜的叶子长到12-15厘米高，叶子呈现出深绿色、紧实而没有黄化、干枯现象时，就可以进行收获了。
不用冰箱也能让香菜保鲜10天以上，保持新鲜挺括不腐坏，用家里常见的东西就能做到。1.先做预处理整理，把香菜摊开，摘掉发黄发软、碰伤腐烂的坏叶，只留状态完好的茎叶，剪去干枯杂乱的须根，保留1-2厘米的主根就行，这一步千万别水洗，香菜沾水后会加快变质速度。
