糯米和大米糖分的高低取决于具体的品种和处理方式。糯米相对于大米糖分要高一些。糯米的糖分主要来自于淀粉的分解产物，相比之下，大米的糖分相对较低。这个差异并不是很大，糯米和大米都属于高碳水化合物食物，所以在控制血糖和体重方面还是需要适量摄入。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
