海螺在煮熟的过程中会发生一种化学反应，导致其外壳的颜色变为绿色。海螺的外壳主要由钙质构成，而在高温下，钙质会发生热分解的反应，释放出氧气，同时形成钙氧化物，使外壳的颜色变为绿色。海螺煮熟后呈现出绿色的外观。
新鲜的煮熟海螺一定是无异味、肉质紧实有弹性、入口无怪味的，只要不符合这个核心特征，就说明海螺在烹煮前已经不新鲜了。2看螺肉状态判断。
