甜的酒米饭怎么做好吃

　　要做出香糯清甜、酒香不齁的甜酒米饭，选圆糯米泡透后蒸制、控制好酒米比例就能做出口感一流的成品。

　　1. 提前处理食材，选粘性足的圆糯米，不要用偏硬的长粒糯米，淘洗干净后加冷水没过糯米，夏天放冰箱冷藏泡4-6小时，冬天室温泡8小时过夜，泡到糯米用手指轻轻一捻就能碾碎就刚好；按1斤糯米配3-4两带原汁的甜酒酿，也就是醪糟，准备，喜欢酒味香浓可以多放1两，再根据口味准备碎冰糖、去核红枣、枸杞、干桂花这些增香配料。

　　2. 控干泡好的糯米水分，铺在蒸笼布上，水烧开后上锅中火蒸15分钟，蒸到糯米全部变透明就可以出锅；没有蒸笼的话，用电饭煲煮的时候要比正常煮饭少放三分之一的水，煮好立刻开盖散开多余水汽，避免糯米烂糊粘牙。

　　3. 蒸好的糯米倒到大碗里，趁热加入一半甜酒酿的原汁和碎冰糖，用筷子轻轻翻拌让糖完全化开、糯米吸满甜酒汁，再把剩下的甜酒酿糯米铺在表面，摆上红枣枸杞，盖上盖子焖5分钟让酒香充分渗透，吃之前撒上干桂花提香就行，想要吃冰爽口的放冰箱冷藏1小时风味更好。