想要煎出鲜嫩不腥、完全不柴的香煎猪肝，核心是提前处理去腥锁嫩，并且严格控制煎制火候和时间，不能久煎。
1. 提前处理猪肝：选新鲜的现杀猪肝，去掉表面筋膜，切成0.5厘米左右的厚片，切好后放到淡盐水里浸泡15到20分钟，把里面的淤血***泡出来，这一步是去腥的关键，泡好后捞出来用厨房纸***吸干表面水分。接着加1勺料酒、少许白胡椒、小半勺盐、1勺玉米淀粉抓拌均匀，最后淋一勺食用油封住表面，腌制10分钟入味锁水。
2. 控制火候煎制：把平底锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一点的食用油，转中小火，把腌好的猪肝一块一块摊开放进去，不要堆叠在一起，先煎第一面1分钟左右，等到边缘完全变色、表面微微定型再翻面，翻面后再煎40秒到1分钟就够，看到猪肝整体变成浅褐色、中心还带一点点粉感就立刻盛出，余温会把内部焖熟，煎久肯定会老。
3. 最后增香出锅：猪肝盛出后，锅里留底油，放切好的蒜末、姜丝、葱段和青红椒片爆香，接着把猪肝倒回锅里，加1勺生抽、小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加一勺剁椒或者干辣椒面，开大火快速翻炒10秒就关火出锅，不要久炒。
