清蒸鲈鱼是一道经典的中式做法，以下是一种不腥的做法：
材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 姜片5片
- 葱段2-3段
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 蚝油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白胡椒粉适量
- 香菜或葱花适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。
2. 在鱼身两侧切几刀，有助于入味和熟透。
3. 鱼身两侧撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩均匀。
4. 鱼腹内放入姜片和葱段，提高口感和去腥。
5. 在蒸锅中放入足够的水，放入蒸架，将鱼放在蒸架上。
6. 锅中烧开水后，将蒸锅放上去，用大火蒸8-10分钟。
7. 蒸鱼前1分钟，用沸水焯水香菜或葱花装饰。
8. 蒸鱼期间，可以准备蒸鱼的调料。将料酒、蚝油、生抽和少许盐混合均匀。
9. 蒸好的鱼取出，将蒸鱼汁倒掉，撒上调料。
10. 锅中再烧一些油，将热油淋在鱼身上，使鱼皮更加有光泽。
11. 撒上煮沸的香菜或葱花，即可上桌。
这样烹制出来的清蒸鲈鱼不仅鲜美，而且不会有腥味。
要做出好吃又嫩的红烧鲈鱼，选新鲜活杀鲈鱼，控制好腌、煎、焖各个环节的时长，避免鱼肉纤维收缩变柴就能做出来。1预处理锁鲜，不让鱼肉提前发紧。2煎鱼定型，不破皮也不煎老。3焖煮入味，控制时长保留嫩感。
