1. 选材与泡发
先挑品质好的干海参，别选颜色太黑或发白的，正常是棕褐色带点光泽。泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。泡好后剪开肚子，去掉沙嘴和内脏，再冲洗干净，这样炖出来没腥味。
2. 处理食材搭配
炖海参别光炖它自己，加点料更香！比如排骨、鸡肉、鸽子肉都行，提前焯水去血沫。再切点姜片、葱段，喜欢清淡的放枸杞、红枣，想滋补点可以加当归、黄芪。海参本身清淡，配点菌菇（比如香菇、竹荪）或者山药、莲藕，汤更鲜甜。
3. 炖煮火候与时间
把处理好的肉和配料先下锅，加足量水（中途别加水），大火烧开后转小火慢炖。肉炖到七八分熟（大概1小时）再放海参，因为海参炖久了会缩，口感变硬。放进去后继续炖20-30分钟，最后撒点盐调味，别放味精，海参本身鲜味够。
4. 小技巧与注意事项
炖的时候别用铁锅，容易有铁锈味，用砂锅或陶瓷锅。海参泡发时千万别碰油，不然会化成一滩水！炖好后趁热喝，凉了海参会有点腥。如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤当天喝完，别反复加热。
