霜打的白菜为什么会甜

　　霜打的白菜在经历了低温的冷冻过程后，其细胞壁被破坏，导致细胞内的水分析出，使得白菜的细胞液冻结成冰晶，这些冰晶在解冻后会释放出大量的糖分和其他有味道的物质，使得白菜味道更加甜美。霜打的白菜还会通过冷冻过程促进酶的活化，进一步分解淀粉和蛋白质，释放出更多的糖分和氨基酸，增加了白菜的甜度和风味。