牛肉搭配青椒、滑蛋、洋葱炒制，成品好吃还能轻松做出又嫩又滑的口感。
1 青椒炒牛肉。青椒的清鲜微辣能中和牛肉的腥气，本身脆爽的口感和软嫩的牛肉搭配起来层次特别好。想要牛肉嫩滑，提前腌肉是关键：切得越薄越好，切好后加一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉、少许食用油抓匀，静置腌制15分钟，下锅后大火快炒1分钟就先盛出来，另起锅把青椒炒到断生，再倒回牛肉翻匀就能出锅，这样炒的牛肉完全不柴，嫩得很。
2 滑蛋牛肉。这道菜本身就是主打嫩滑，鲜香软嫩特别适合老人小孩吃。腌牛肉的时候可以分次加少许清水，不停抓拌让牛肉把水都吸进去，再放淀粉和食用油腌制，下锅的时候要用冷油低油温滑牛肉，牛肉半变色就捞出来，和打散加了少许盐的鸡蛋液混合，下锅小火慢慢推炒，等到鸡蛋刚刚凝固就关火，盛出来的牛肉嫩得能咬出汁，鸡蛋也滑溜溜的。
3 洋葱炒牛肉。洋葱自带的清甜能给牛肉天然提鲜，炒完之后甜香入味，特别下饭。腌牛肉的时候加少许白胡椒去腥，切薄腌制好之后，先把洋葱下锅炒到半软，再放牛肉开大火快炒，全程不超过3分钟就出锅，洋葱的甜香浸进牛肉里，牛肉也始终保持嫩滑不柴的口感，配白饭能多吃整整一碗。
