最适合和羊肉一起炒的经典家常菜配菜分别是大葱、洋葱、青辣椒，这几样都能去除羊肉膻味，口感和风味搭配也十分协调。
1 大葱
大葱炒羊肉是北方最常见的家常吃法，大葱自带的辛辣香气能很好地中和羊肉的膻味，炒过之后还会散发出特殊的甜香，完全不会抢羊肉的风头。选根茎粗壮的鲜大葱斜切厚段，等羊肉炒到八分熟再下锅翻匀，保持大葱带点脆感的状态，吃起来香而不冲。
2 洋葱
洋葱的清甜口感和羊肉适配度很高，不仅能自然去膻，炒熟后软嫩带甜的口感还能丰富整道菜的层次，不管是炒瘦的羊里脊还是带点肥花的羊腿肉都合适。可以先把洋葱下锅小火炒出甜味，再倒入提前腌好的羊肉快炒，炒到洋葱边缘带点焦香的时候出锅，风味。
3 青辣椒
喜欢吃辣的话，青辣椒炒羊肉是非常下饭的选择，青椒脆爽的清辣味能解掉羊肉的油腻，让整道菜吃起来更清爽。选微辣带劲的线椒或者果肉脆厚的薄皮青椒，切滚刀块后和羊肉快炒，不用炒太烂，保持青椒的脆感，不管是配米饭还是夹烧饼都很合适。
