豆类的营养价值

　　我们日常生活中食用的豆类有很多种，那么不同都豆类的营养价值也有所不同，下面给您介绍一下常见的豆类和豆制品。

　　1、黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

　　2、绿豆：绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热,降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的。绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。像绿豆粉可以疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的。

　　3、红豆：红豆具有很高的药用和较好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可肠痛等。

　　豆制品的营养价值：大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（如腐竹）等，发酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。大豆和绿豆发制成豆芽，除含原有营养成分外还可产生抗坏血酸，因此当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的较好来源。