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秋葵要焯水后炒吗?秋葵炒的不脆还难吃,对照看看是不是这步做错了!

2021-11-23 15:51:26 浏览量:

  秋葵是营养价值非常高的蔬菜了,而且有黏黏糊糊的口感,有些人做出的秋葵让吃了不想吃第二口。不是苦涩就是很硬,不利口也没有食欲。一定是哪个环节出了纰漏,今天我们就来分析秋葵的做法,仔细看,对照自己的做法看看。

  秋葵里面有鞣酸物质和草酸,这些物质是不能和大量蛋白质相结合的。所以,秋葵焯水后再烹饪是必须的,只有这一步骤后,秋葵吃起来才能营养又健康,不会产生不利的因素。秋葵洗净后在盐水里面浸泡10分钟,把秋葵的蒂切掉,水烧开后放入一点食盐再下入秋葵焯水,一般控制在3-5分钟之内。

  秋葵焯水后再放入冷水中,这样可以发脆不软,可以整根烹饪,这样营养不流失。因为已经浸泡的有冷水,炒的过程中只需要加入调味料即可,翻炒均匀变色后即可出锅,不会发苦发涩。

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