想要煎出不老又多汁的好吃牛排，新手抓好预处理、火候控制和醒肉三个关键点就能做成功。
1、提前处理到位，选1.5-2cm厚的原切牛排，这个厚度比薄切更容易稳住嫩度，冷冻牛排提前一晚放冷藏室解冻，煎前1小时拿出来放到室温回温，一定要用厨房纸把牛排表面的水分和渗出来的血水完全擦干，只需要抹上少许黑胡椒碎和食盐腌10分钟就行，别加料酒、酱油这类调料长时间腌制，会让肉的水分被动流出，煎完肯定发老。
2、控好锅温和煎制时间，用厚底平底锅或者铸铁锅煎制效果，先开中大火把锅烧到微微冒烟，再倒少量橄榄油，放牛排下锅，1.5-2cm的厚切牛排每面只煎1分半到2分钟就好，不要隔十几秒就翻一次面，全程每面翻一次就够，喜欢带油边的可以转锅把油边煎出焦香，全程大火快煎才能外层快速焦化锁汁，不会把肉煎干变老。
3、一定要给牛排醒肉，很多人忽略这一步才会吃着干柴，牛排煎好立刻捞出来放到提前温过的盘子里，用锡纸轻轻盖在表面，静置醒3到5分钟，让受热收缩的肉纤维放松，把肉汁重新分布锁回肉里，要是煎好直接切，所有肉汁都会流到盘子上，吃起来自然干柴发老，醒好之后直接吃或者加少许酱汁就非常香。
