龙虾过夜保存要分「活龙虾」「处理好的生龙虾」「做熟的剩余龙虾」三种情况对应处理，都能保证过夜不变质，风味损耗也很小。
1、活龙虾过夜保存：准备一个宽口的盆或桶，把活龙虾放进去，不用加水没过整只龙虾，盆底铺一层薄水或者只没过龙虾一半身体就行，避免龙虾缺氧死亡；之后盖一块浸湿后拧到不滴水的纱布或毛巾，整个放进冰箱冷藏室，温度维持在2-8℃即可，让龙虾进入休眠状态就能安稳活过夜，注意龙虾不要堆叠太密，留够透气空隙。
2、清理好的生龙虾过夜保存：已经去虾线、处理干净的生龙虾，先把表面水分***沥干，按一顿食用的分量分成小份，装进可密封的保鲜袋或保鲜盒，挤掉保鲜袋里多余的空气封紧口，直接放进冰箱冷冻层保存，过夜存放不会滋生细菌，化冻后口感和新鲜龙虾差别不大。
3、做熟的剩余龙虾过夜保存：吃不完的熟龙虾要在出锅后尽快分装到干净的带盖密封容器，放至室温后盖紧盖子，放进冰箱冷藏室单独存放，避免和生食材串味；第二天食用前一定要***加热3分钟以上，高温杀菌后再吃，不要直接食用凉龙虾，如果需要存放超过一天，也可以放冷冻，但口感会偏柴。
